organic coconut flour

La farine de coco biologique demande une main délicate, car elle absorbe rapidement les liquides et peut devenir sèche ou friable si elle est traitée comme de la farine de blé ordinaire. À notre avis, cette forte capacité d'absorption est sa véritable force : une petite quantité suffit amplement dans la pâtisserie sans gluten, les crêpes ou pour épaissir des pâtes. Le prix de cette force est une texture capricieuse, car les recettes nécessitent généralement des œufs supplémentaires, des matières grasses ou plus de liquide pour éviter que le résultat ne soit granuleux. En pratique, elle se comporte plus comme un ingrédient spécial que comme un substitut de farine à quantité égale. Par rapport à la farine d'amande ou à la farine d'avoine, elle est plus légère en glucides mais plus exigeante à cuisiner. Le catalogue Astrina place la farine de coco biologique sous Terrasoul SuperFoods, ce qui ressemble à un article de garde-manger de marque pour les cuisiniers qui savent déjà comment s'en accommoder.