baguette

la baguette demande un peu de soin de la part de l'acheteur et du boulanger, car son charme réside dans la croûte. À notre avis, ce qu'elle fait de mieux, c'est le contraste entre une croûte craquante et une mie douce et aérée, ce qui la rend utile à table, pour les sandwiches, et pour absorber les sauces. Le revers de la médaille est que ce pain se fane rapidement et est à son pire lorsqu'il est laissé trop longtemps. En pratique, c'est un pain qui veut être déchiré, tranché et mangé frais, avec le son de la croûte faisant la moitié du travail. Comparé au pain à sandwich ou aux petits pains plus doux, il est moins moelleux et se concentre davantage sur la texture et la structure. L'étiquette Whole Foods a du sens pour quelque chose d'aussi proche d'un aliment de base quotidien, et la limite est simple : une fois que la croûte perd son croustillant, la baguette perd beaucoup de ce que les gens en attendent.