Panettone

Le panettone demande de la patience tant au boulanger qu'à l'acheteur : la pâte haute et aérée, la longue fermentation et les morceaux éparpillés de fruits confits et d'agrumes sont ce qui lui donne son caractère. À notre avis, sa véritable force réside dans cette mie très légère, qui lui donne un aspect festif sans devenir lourd. L'inconvénient est évident en utilisation, puisque le panettone rassis perd beaucoup de ce qui en fait un produit de choix et le style riche en fruits n'est pas pour tout le monde. C'est l'un de ces gâteaux qui se coupe proprement, se déchire en fils doux, et qui se trouve généralement sur la table pour les fêtes plutôt que comme une douceur quotidienne. Comparé aux gâteaux au beurre plus riches, le panettone est moins dense et plus parfumé, et cette structure plus légère est exactement ce qui le fait ressortir. Le catalogue Astrina classe le panettone dans sa propre catégorie, ce qui convient bien à l'article.