Panettone

El panettone pide paciencia tanto al panadero como al comensal: la masa alta y aireada, la larga fermentación y los trozos dispersos de fruta confitada y cítricos son lo que le da su carácter. A nuestro juicio, su verdadera fortaleza es esa miga muy ligera, que lo hace sentir festivo sin volverse pesado. La desventaja es obvia en su uso, ya que el panettone rancio pierde mucho de lo que lo hace valioso y el estilo cargado de fruta no es para todos. Es uno de esos pasteles que se corta limpiamente, se desgarra en hebras suaves y generalmente se coloca en la mesa para las fiestas en lugar de ser un dulce cotidiano. Comparado con pasteles de mantequilla más ricos, el panettone es menos denso y más fragante, y esa estructura más ligera es exactamente por qué se destaca. El catálogo de Astrina clasifica el panettone en su propia categoría, lo que se ajusta bien al artículo.