Panettone

Panettone verlangt Geduld sowohl vom Bäcker als auch vom Esser: der hohe, luftige Teig, die lange Fermentation und die verstreuten Stücke kandierter Früchte und Zitrusfrüchte verleihen ihm seinen Charakter. Nach unserer Einschätzung liegt seine wahre Stärke in der sehr leichten Krume, die ihn festlich erscheinen lässt, ohne schwer zu werden. Der Nachteil ist offensichtlich in der Anwendung, da alter Panettone viel von dem verliert, was ihn wertvoll macht, und der fruchtlastige Stil ist nicht für jeden geeignet. Es ist einer dieser Kuchen, die sich sauber schneiden, in weichen Strängen auseinanderziehen und normalerweise für Feiertage auf dem Tisch stehen, anstatt als alltägliche Süßigkeit. Im Vergleich zu reichhaltigeren Butterkuchen ist Panettone weniger dicht und duftender, und genau diese leichtere Struktur ist der Grund, warum er heraussticht. Der Astrina-Katalog führt Panettone in seiner eigenen Kategorie, was gut zu dem Artikel passt.