Panettone

Panettone wymaga cierpliwości zarówno od piekarza, jak i od jedzącego: wysokie, lekkie ciasto, długie fermentowanie oraz rozproszone kawałki kandyzowanych owoców i cytrusów nadają mu charakter. Naszym zdaniem, jego prawdziwą siłą jest bardzo lekka struktura, która sprawia, że wydaje się świąteczne, nie stając się ciężkie. Wady są oczywiste w użyciu, ponieważ czerstwe panettone traci wiele z tego, co sprawia, że warto je mieć, a styl bogaty w owoce nie jest dla każdego. To jedno z tych ciast, które kroi się czysto, rozpada się w miękkie pasma i zazwyczaj stoi na stole podczas świąt, a nie jako codzienny słodycz. W porównaniu z bogatszymi ciastami maślanymi, panettone jest mniej gęste i bardziej aromatyczne, a ta lżejsza struktura jest dokładnie tym, co je wyróżnia. Katalog Astrina klasyfikuje Panettone w swojej własnej kategorii, co dobrze pasuje do tego produktu.