Panettone

Panettone pede paciência tanto do padeiro quanto do comensal: a massa alta e arejada, a longa fermentação e os pedaços espalhados de frutas cristalizadas e cítricas são o que lhe conferem seu caráter. Na nossa avaliação, sua verdadeira força está naquela migalha muito leve, que o faz parecer festivo sem se tornar pesado. A desvantagem é óbvia em uso, já que o panettone velho perde muito do que o torna valioso e o estilo carregado de frutas não é para todos. É um daqueles bolos que fatiam limpidamente, se desmancham em fios macios e geralmente ficam na mesa para as festas em vez de serem um doce do dia a dia. Comparado a bolos de manteiga mais ricos, o panettone é menos denso e mais perfumado, e essa estrutura mais leve é exatamente o que o destaca. O catálogo Astrina classifica o Panettone em sua própria categoria, o que se encaixa bem ao item.