Puré de patatas

Le puré de patatas est la forme la plus basique de purée de pommes de terre : un accompagnement doux pour les personnes qui veulent le confort de la pomme de terre sans avoir à partir de tubercules crus. À notre avis, sa principale force est la texture lorsqu'elle est bien faite, car une purée lisse et chaude peut accompagner de la sauce, de la viande ou des légumes avec très peu d'effort. La faiblesse est tout aussi familière, puisque la purée instantanée ou préparée peut avoir un goût plat, collant ou trop salé si l'équilibre n'est pas respecté. En utilisation, elle est simple, copieuse et très domestique, le genre de chose qui apparaît à côté d'une assiette principale et fait discrètement son travail. Comparée à une purée maison, la version prête à l'emploi fait gagner du temps mais perd un peu de contrôle sur le beurre, le sel et la légèreté. Elle n'essaie pas d'être astucieuse, et c'est probablement la bonne ambition pour le puré de patatas.