Farine de petit épeautre intégrale

La farine de petit épeautre intégrale est la farine granuleuse et noisettée que les gens utilisent lorsqu'ils souhaitent le goût du blé de type épeautre sans enlever les couches extérieures. À notre avis, son attrait réside dans son caractère de grain entier : plus d'odeur, plus de couleur et un goût plus profond qu'une farine raffinée ne peut offrir. L'inconvénient est le même que pour cette famille de farines : elle n'est pas aussi élastique que le blé à pain fort, donc la pâte peut sembler plus courte et moins indulgente. Dans le bol, elle a tendance à donner un aspect plus rustique aux pâtes et à rendre le pain plus dense, ce qui est exactement pourquoi certains boulangers l'apprécient. Elle se situe entre la farine de spécialité héritage et la farine de blé ordinaire, plus proche du caractère que de la commodité. Le catalogue la classe dans la ligne de petit épeautre, ce qui correspond au type de cuisson pour lequel elle est conçue.