Cabillaud, sauce vierge et duo de riz

Cabillaud, sauce vierge et duo de riz est le type d'assiette de poisson qui essaie de paraître simple tout en restant composé, avec du cabillaud, une légère sauce vierge et deux sortes de riz. À notre avis, cela fonctionne parce que le cabillaud est doux et que la sauce apporte de la fraîcheur plutôt que de la lourdeur, donc l'ensemble du plat reste propre sur le palais. Le compromis est que ce style laisse peu de place à l'audace : si quelqu'un veut une sauce forte ou un gros coup rustique, ce n'est pas ça. En pratique, cela se lit comme un repas préparé soigné avec le poisson faisant le travail principal et le riz apportant de la structure sur le côté. Il se situe dans la partie plus réservée de la catégorie des plats de poisson, entre la simplicité de cafétéria et le poli de restaurant.