Cabillaud, sauce vierge et duo de riz

El Cabillaud, salsa virgen y dúo de arroz es el tipo de plato de pescado que intenta parecer simple y aún así sentirse compuesto, con bacalao, una ligera salsa virgen y dos tipos de arroz. A nuestro juicio, funciona porque el bacalao es suave y la salsa aporta frescura en lugar de pesadez, por lo que todo el plato se mantiene limpio en el paladar. La compensación es que este estilo deja poco espacio para la audacia: si alguien quiere una salsa fuerte o un gran golpe rústico, esto no es eso. En la práctica, se presenta como una comida preparada ordenada con el pescado haciendo el trabajo central y el arroz dando estructura al lado. Se sitúa en la parte más contenida de la categoría de platos de pescado, entre la simplicidad de cafetería y el pulido de restaurante.