gelatine

La gelatina es el viejo ayudante de cocina y procesamiento de alimentos que espesa, cuaja y da cuerpo a postres, aspics y muchos productos de confitería. Según nuestra evaluación, su fortaleza es el conjunto limpio y familiar que crea, lo que la hace valiosa en recetas que necesitan una textura firme pero suave. La compensación es igualmente clara: proviene del colágeno animal, por lo que no se adapta a todas las dietas, y no es un ingrediente neutral para las personas que evitan productos de origen animal. En uso, requiere un poco de cuidado con la temperatura y la hidratación, de lo contrario puede agruparse o no disolverse correctamente. La gelatina se sitúa junto al agar y la pectina como un agente gelificante, pero se comporta de manera diferente a ambos, y esa diferencia es exactamente por qué los cocineros siguen recurriendo a ella.