gelatine

Żelatyna to stary pomocnik w kuchni i przetwórstwie żywności, który zagęszcza, zestala i nadaje objętość deserom, galaretkom i wielu produktom cukierniczym. Według naszej oceny, jej siłą jest czysty, znajomy zestaw, który tworzy, co czyni ją cenną w przepisach wymagających jędrnej, ale miękkiej tekstury. Wymiana jest równie jasna: pochodzi z kolagenu zwierzęcego, więc nie pasuje do każdej diety i nie jest neutralnym składnikiem dla osób unikających produktów pochodzenia zwierzęcego. W użyciu wymaga odrobiny uwagi przy temperaturze i kwitnieniu, w przeciwnym razie może się zbić lub nie rozpuścić prawidłowo. Żelatyna znajduje się obok agaru i pektyny jako środek żelujący, ale zachowuje się inaczej niż oba, a ta różnica jest dokładnie powodem, dla którego kucharze wciąż po nią sięgają.