Amandes en poudre

Amandes en poudre es la harina de almendra sencilla que se utiliza cuando una receta necesita almendras molidas en lugar de harina de grano, especialmente en pasteles, macarons, frangipane y repostería sin gluten. A nuestro juicio, su fortaleza es la misma que siempre tiene una buena harina de nuez: proporciona un sabor dulce y redondo de almendra y una miga tierna que la harina de trigo no puede imitar. El límite es igualmente claro, porque no proporciona gluten ni el mismo aumento y estructura, por lo que pertenece a recetas escritas para ella o con ajustes cuidadosos. En la práctica, es un ingrediente fino y suave que se mezcla limpiamente en masas y cremas de pastelería, sin complicaciones reales más allá de mantener un ojo en la humedad. Amandes en poudre se sitúa en el extremo útil de los ingredientes de repostería especializados, más enfocado que la harina de nuez mixta y mucho más específico que una harina de uso general, y la textura es lo suficientemente fina como para desaparecer en una masa.