Amandes en poudre

Amandes en poudre ist das einfache Mandelmehl, das verwendet wird, wenn ein Rezept gemahlene Mandeln anstelle von Getreidemehl benötigt, insbesondere in Kuchen, Makronen, Frangipane und glutenfreiem Backen. Nach unserer Einschätzung hat es die gleiche Stärke, die jedes gute Nussmehl hat: Es verleiht einen süßen, runden Mandelgeschmack und eine zarte Krume, die Weizenmehl nicht nachahmen kann. Die Grenze ist ebenso klar, da es kein Gluten oder die gleiche Aufgeh- und Struktur bietet, sodass es in Rezepten verwendet werden sollte, die dafür geschrieben sind, oder mit sorgfältigen Anpassungen. In der Praxis ist es eine feine, weiche Zutat, die sich sauber in Teige und Patisserie-Cremes einfügt, ohne viel Aufhebens, außer darauf zu achten, dass die Feuchtigkeit stimmt. Amandes en poudre befindet sich am nützlichen Ende der speziellen Backzutaten, fokussierter als gemischtes Nussmehl und viel spezifischer als ein Allzweckmehl, und die Textur ist fein genug, um in einem Teig zu verschwinden.