Amandes en poudre

Amandes en poudre è la farina di mandorle semplice utilizzata quando una ricetta richiede mandorle macinate piuttosto che farina di cereali, specialmente in torte, macarons, frangipane e cottura senza glutine. A nostro avviso, il suo punto di forza è lo stesso che ha sempre una buona farina di noci: conferisce un sapore dolce e rotondo di mandorla e una briciola tenera che la farina di grano non può imitare. Il limite è altrettanto semplice, perché non fornisce glutine o la stessa lievitazione e struttura, quindi appartiene a ricette scritte per essa o con aggiustamenti accurati. In pratica è un ingrediente fine e morbido che si amalgama pulitamente in impasti e creme pasticcere, senza reali complicazioni oltre a tenere d'occhio l'umidità. Amandes en poudre si colloca all'estremità utile degli ingredienti da forno specializzati, più focalizzato rispetto alla farina di noci miste e molto più specifico rispetto a una farina per tutti gli usi, e la consistenza è abbastanza fine da scomparire in un impasto.