Amandes en poudre

Amandes en poudre to prosta mąka migdałowa używana, gdy przepis wymaga mielonych migdałów zamiast mąki zbożowej, szczególnie w ciastach, makaronach, frangipane i wypiekach bezglutenowych. Naszym zdaniem, jej moc jest taka sama jak w przypadku każdej dobrej mąki orzechowej: nadaje słodki, okrągły migdałowy smak i delikatną strukturę, której mąka pszenna nie potrafi naśladować. Granice są równie proste, ponieważ nie dostarcza glutenu ani tego samego wzrostu i struktury, więc należy ją stosować w przepisach napisanych z myślą o niej lub z ostrożnymi dostosowaniami. W praktyce jest to drobny, miękki składnik, który dobrze łączy się z ciastami i kremami, bez większych problemów poza kontrolowaniem wilgotności. Amandes en poudre znajduje się na użytecznym końcu specjalistycznych składników do pieczenia, bardziej skoncentrowana niż mieszanka orzechowa i znacznie bardziej specyficzna niż mąka uniwersalna, a jej tekstura jest na tyle drobna, że znika w cieście.