Ratatouille à la provençale

Ratatouille à la provençale es el plato de verduras cocidas que mejor funciona como un acompañamiento caliente, un almuerzo ligero o una base para huevos, arroz y pan. A nuestro juicio, se gana su lugar cuando las verduras están suaves pero aún distintas, porque el ratatouille se basa en tomate, calabacín, berenjena, pimiento y hierbas en lugar de en pesadez. La desventaja es la misma de siempre: una vez que se cocina en exceso, se convierte en un guiso uniforme y pierde el sentido del plato. En la práctica, es comida suave, más sobre sabor a fuego lento que sobre sazonado fuerte, por lo que se sitúa en algún lugar entre un guiso y un adorno vegetal. Comparado con verduras mixtas congeladas, el ratatouille ya está terminado y es más compuesto; comparado con una versión de restaurante, una versión envasada generalmente tiene un techo más bajo. Es adecuado para personas que quieren un plato de verduras provenzales sencillo y no necesitan carne o drama en el tazón.