Ratatouille à la provençale

Ratatouille à la provençale è il piatto di verdure cotte che funziona meglio come contorno caldo, un pranzo leggero o una base per uova, riso e pane. A nostro avviso, guadagna il suo posto quando le verdure sono morbide ma ancora distinte, perché la ratatouille vive di pomodoro, zucchine, melanzane, peperoni ed erbe piuttosto che di pesantezza. Lo svantaggio è sempre lo stesso: una volta cotta troppo, si trasforma in uno stufato uniforme e perde il senso del piatto. In pratica, è un cibo delicato, più incentrato sul sapore stufato che su un forte condimento, quindi si colloca da qualche parte tra uno stufato e una guarnizione di verdure. Rispetto alle verdure miste surgelate, la ratatouille è già pronta e più composta; rispetto a una versione da ristorante, una confezionata di solito ha un limite inferiore. Si adatta a chi cerca un semplice piatto di verdure provenzali e non ha bisogno di carne o drammaticità nella ciotola.