Moutarde à l'ancienne

Moutarde à l'ancienne es la mostaza gruesa de semillas enteras que la gente usa cuando quiere textura tanto como calor. A nuestro juicio, su atractivo es obvio: las semillas de mostaza permanecen visibles, por lo que se sitúa entre un condimento agudo y algo que realmente puedes ver en la carne, sándwiches o vinagretas. La compensación es igualmente clara, porque ese estilo granuloso es menos suave y menos agresivo que una mostaza Dijon picante, y no todas las salsas quieren esos pequeños estallidos. En la práctica, se siente rústica en lugar de pulida, con un cuerpo que se puede servir con cuchara que se trata más de mordida y grano que de cremosidad. Frente a estilos de mostaza más suaves, es menos ordenada pero más caracterizada. Moutarde à l'ancienne tiene sentido cuando el plato puede usar textura, no solo sabor a mostaza.