Moutarde à l'ancienne

Moutarde à l'ancienne ist der grobe, ganze Senf, den die Leute verwenden, wenn sie Textur ebenso sehr wie Schärfe wollen. Nach unserer Einschätzung ist seine Anziehungskraft offensichtlich: die Senfkörner bleiben sichtbar, sodass es zwischen einem scharfen Gewürz und etwas liegt, das man tatsächlich auf Fleisch, Sandwiches oder Vinaigrettes sehen kann. Der Kompromiss ist ebenso klar, denn dieser körnige Stil ist weniger glatt und weniger aggressiv als ein scharfer Dijon, und nicht jede Sauce möchte diese kleinen Knackgeräusche. In der Praxis fühlt es sich rustikal und nicht poliert an, mit einem löffelbaren Körper, der mehr auf Biss und Korn als auf Cremigkeit ausgerichtet ist. Gegenüber glatteren Senfvarianten ist es weniger ordentlich, aber charaktervoller. Moutarde à l'ancienne macht Sinn, wenn das Gericht Textur nutzen kann, nicht nur Senfgeschmack.