Moutarde à l'ancienne

Moutarde à l'ancienne to gruboziarnista musztarda z całymi nasionami, której ludzie używają, gdy chcą tekstury tak samo jak ostrości. Naszym zdaniem, jej atrakcyjność jest oczywista: nasiona musztardy pozostają widoczne, więc znajduje się pomiędzy ostrym dodatkiem a czymś, co można faktycznie zobaczyć na mięsie, kanapkach lub vinaigrettach. Wymiana jest równie prosta, ponieważ ten ziarnisty styl jest mniej gładki i mniej agresywny niż ostra Dijon, a nie każdy sos chce tych małych pęknięć. W praktyce wydaje się rustykalny, a nie wypolerowany, z konsystencją, która bardziej dotyczy kęsa i ziaren niż kremowości. W porównaniu do gładszych stylów musztardy, jest mniej schludny, ale bardziej charakterystyczny. Moutarde à l'ancienne ma sens, gdy danie może wykorzystać teksturę, a nie tylko smak musztardy.