Moutarde à l'ancienne

La Moutarde à l'ancienne è la senape grossa a semi interi che le persone usano quando vogliono consistenza tanto quanto piccantezza. A nostro avviso, il suo fascino è ovvio: i semi di senape rimangono visibili, quindi si colloca tra un condimento pungente e qualcosa che puoi effettivamente vedere su carne, panini o vinaigrette. Il compromesso è altrettanto chiaro, perché quel tipo granuloso è meno liscio e meno aggressivo di una senape di Digione piccante, e non tutte le salse vogliono quei piccoli scoppi. In pratica, si sente rustica piuttosto che lucida, con un corpo che è più incentrato sul morso e sul grano che sulla cremosità. Rispetto a stili di senape più lisci, è meno ordinata ma più caratteristica. La Moutarde à l'ancienne ha senso quando il piatto può utilizzare la consistenza, non solo il sapore della senape.