Cœur de blé

Cœur de blé es una harina de trigo etiquetada en el sentido de despensa al estilo francés: el tipo de bolsa que un panadero casero busca cuando quiere una harina blanca estándar con un poco de identidad en la estantería. A nuestro juicio, se gana su lugar por claridad más que por espectacularidad, porque el producto está claramente clasificado entre harinas etiquetadas y parece estar dirigido a la repostería cotidiana en lugar de trucos especiales. La ventaja es la previsibilidad: este tipo de harina generalmente se comporta de manera constante en masa y batido, sin requerir mucho pensamiento. La compensación es igual de clara, ya que no intenta ser una harina especial con un trabajo técnico estrecho. En uso, eso significa mezclas familiares, enharinados familiares, resultados familiares, que a menudo es exactamente lo que la gente quiere. Se sitúa más cerca de un alimento básico de uso general que de un producto de molino de nicho. El nombre del catálogo con sus números incrustados hace el trabajo práctico aquí. Si una etiqueta de harina necesita ser legible primero y ingeniosa nunca, Cœur de blé se ajusta a ese requisito.