bitter almonds

Bittermandeln sind wichtig, weil sie nicht dasselbe sind wie süße Essmandeln; dies ist der Samen, den die Menschen für seinen starken bitteren Geschmack und die damit verbundene Vorsicht kennen. Nach unserer Einschätzung ist dieser scharfe Geschmack der ganze Punkt und die ganze Grenze zugleich, da die rohe Form kein alltäglicher Snack-Zutaten ist und eine ordnungsgemäße Handhabung benötigt. Die praktische Seite ist eng: Sie gehört mehr zu speziellen Aromatisierungen, traditionellen Rezepten und sorgfältigem Lebensmittelgebrauch als zu alltäglichem Knabbern. Im Vergleich zu gewöhnlichen Mandeln befindet sie sich in einer viel kleineren und geschützteren Ecke der Speisekammer, und der Name selbst warnt bereits, dass dies ein Produkt für Maßhalten ist, nicht für Handvoll. Bittermandeln machen daher nur dort Sinn, wo dieser spezifische Mandelgeschmack gewünscht und verstanden wird.