Terrine de Campagne

Terrine de Campagne ist die Art von rustikaler Schweineterrine, nach der die Leute greifen, wenn sie eine streichfähige, ländliche Fleischsorte mit etwas Textur wollen. Nach unserer Einschätzung liegt ihr Reiz im groben, altmodischen Gefühl: sie schmeckt wie Hausmacher-Wurstwaren und nicht wie glattes Pâté. Diese Textur ist auch die Grenze, denn jeder, der etwas Seidiges erwartet, wird diese hier als rauer und schwerer empfinden. Auf dem Teller funktioniert sie am besten gekühlt, dick geschnitten und als einfacher Teil einer Mahlzeit behandelt, anstatt als zarter Vorspeise. Der Katalog führt sie sogar unter Terrinen nach Bauern Art, was dem schlichten, ländlichen Charakter des Namens entspricht. Sie liegt näher an ländlichen Terrinen und Pâtés als an mageren Aufschnittwaren, also ist sie für Menschen gedacht, die herzhafte Schweinevorbereitungen mögen und nicht für diejenigen, die nach Finesse suchen. Sie bleibt dem Stil treu bis hin zur Körnung des Fleisches.