Terrine de Campagne

Terrine de Campagne to rodzaj rustykalnej terriny wieprzowej, po którą sięgają ludzie, gdy chcą smarowalnego mięsa w stylu wiejskim z odrobiną tekstury. Naszym zdaniem, jej atrakcyjność tkwi w szorstkim, staroświeckim charakterze: smakuje jak wiejska wędlina, a nie gładkie pasztet. Ta tekstura jest również ograniczeniem, ponieważ każdy, kto oczekuje czegoś jedwabistego, znajdzie tę wersję bardziej szorstką i cięższą. Na talerzu najlepiej smakuje schłodzona, pokrojona na grube plastry i traktowana jako prosta część posiłku, a nie delikatna przystawka. Katalog nawet klasyfikuje ją jako Terrinen nach Bauern Art, co odpowiada prostemu, wiejskiemu charakterowi nazwy. Jest bliżej wiejskich terrin i pasztetów niż chudych wędlin, więc jest dla osób, które lubią sycące wieprzowe przygotowania, a nie dla tych, którzy szukają finezji. Pozostaje wierna stylowi aż do ziarna mięsa.