coriander

香菜是厨房中最具争议的草药和香料，因为其叶子和种子为同一植物带来了不同的面貌。根据我们的评估，当食谱需要在莎莎酱、酸辣酱、汤或咖喱中增添明亮、绿色、略带柑橘味的风味时，它是非常有价值的，而干燥的种子则有其独特的温暖、柠檬香料的角色。缺点是显而易见的：一些人觉得新鲜的香草有肥皂味，这使得它作为一种普遍安全的装饰物显得尴尬。在实际操作中，它通常是最后时刻添加的成分，通常被切碎、撒上或研磨，能够改变一道菜的风味，远超其小巧的体积。与香葱或莳萝相比，香菜更为强烈且更具争议性，并不是一种中性的背景绿色。Astrina目录将其归类为香菜产品，这与这种以多种形式使用的作物非常契合。根据我们的评估，它适合那些已经知道自己喜欢其风味的厨师，并且在混合人群中应谨慎使用。