Amandes en poudre

Amandes en poudre — это молотый миндаль для выпечки, макарон и всего, где нужен ореховый вкус и более нежная, плотная текстура. По нашей оценке, сильная сторона здесь очевидна: он даёт миндальный аромат и жирность, из-за чего тесто становится богаче без лишних усилий. Ограничение тоже прямое: это не пшеничная мука, поэтому упругость, клейковина и подъём от него не появятся. В работе он мягкий, ароматный и немного пылит, а при щедрой дозировке делает массу заметно плотнее. На фоне зерновых мук это продукт не про каркас, а про вкус и влажность. В ларе для выпечки он нужен там, где миндаль — часть замысла, а не просто добавка.