Parmentier de canard

Parmentier de canard — это сытное блюдо для тех, кому нужен утинный фарш или мясо под картофельной шапкой в привычном формате. По нашей оценке, его сильная сторона в сочетании: утиный вкус даёт больше глубины, чем обычная мясная запеканка, а картофель сверху смягчает и собирает всё в одно блюдо. Минус тоже понятный: утка делает такую еду плотнее и тяжелее, чем более лёгкие запечённые варианты, поэтому с порцией легко промахнуться. В практике это духовочное блюдо, которому нужен румяный верх и хороший прогрев до середины. Оно стоит в зоне французских готовых блюд, а не быстрых перекусов, и именно картофельный слой не даёт утке звучать слишком резко.