Farine d'épeautre type 65/630

Farine d'épeautre type 65/630 65 630 202723 64 — это мука из спельты для тех, кому нужен более зерновой, чуть ореховый вкус, чем у обычной пшеницы. По нашей оценке, её плюс в том, что она даёт хлебу более деревенский характер и мягкую, узнаваемую текстуру, а не просто нейтральную основу. Но здесь же и ограничение: спельта не заменяет пшеничную муку без оговорок, потому что её клейковина ведёт себя иначе и не так хорошо терпит ошибки в замесе. В деле это мука для буханок, простых булочек и смешанной выпечки, а не для очень нежного песочного теста. Она занимает свою обычную для спельты нишу между привычной пшеничной мукой и более характерными злаками, которые берут скорее ради вкуса. Обозначения типа в названии говорят о помоле, а не о количестве в рецепте.