Bacon fumé

Il bacon fumé è il bacon affettato standard a cui le persone si rivolgono quando vogliono carne di maiale stagionata con una forte nota affumicata e una cottura veloce in padella. A nostro avviso, funziona meglio perché il grasso si scioglie rapidamente, le fette si dorano in modo pulito e il fumo si fa sentire in colazioni semplici, panini e grasso da cucina per altri piatti. Il compromesso è ovvio: è salato, grasso e molto carne stagionata, quindi non è una proteina leggera per l'uso quotidiano. In pratica, è uno di quei prodotti che richiede una padella calda e un po' di attenzione, per poi restituire bordi croccanti e molto sapore. Si colloca nella stessa categoria del bacon semplice e dei lardons, ma il carattere affumicato lo rende più diretto rispetto alle strisce non affumicate. L'etichetta bacon en tranche del catalogo è esattamente giusta, ed è per questo che ha senso per la cottura piuttosto che per un'affettatura delicata a tavola.