Mayonnaise

Mayonnaise — это базовая эмульсионная заправка для сэндвичей, салатов и холодных закусок, и по нашей оценке, её главная сила в том, что она скрепляет ингредиенты и даёт плотность без лишних усилий. Именно поэтому майонез так часто оказывается в яичном салате, салате с тунцом, колслоу и в простых бутербродах. Его реальная польза не в яркости, а в стабильности: соус держится, смешивается и делает еду более сытной. Но та же густота легко становится минусом — майонез тяжёлый, жирный, и его слишком просто переборщить. В быту это не продукт, который едят сам по себе; это банка для маленьких порций, которые постепенно уходят на готовку. По сравнению с айоли или домашней заправкой он обычно проще и ровнее, зато именно поэтому так прочно живёт в обычной бакалее. Это рабочая вещь для повседневной кухни, а не для чего-то тонкого или лёгкого.