Mayonnaise

Mayonnaise — це звична емульсійна основа для сендвічів, салатів і холодних закусок, і на нашу оцінку, він цінний саме тим, що зв’язує продукти та додає їм щільності. Без нього важко уявити яєчний салат, салат із тунцем або простий coleslaw: він працює як клей і як джерело кремовості. Його чесна перевага — передбачуваність, бо майонез майже завжди дає знайомий густий результат. Але тут же і межа: продукт важкий, жирний, і його дуже легко покласти забагато. У практиці це баночка для кухні, де беруть по ложці, а не продукт для окремої страви. Порівняно з айолі чи домашніми заправками він менш живий на смак, зате надійніший і буденніший. Це робочий інгредієнт для щоденного приготування, а не щось легке чи витончене.