Cecina

La cecina est le style de bœuf séché et affiné associé avant tout à León, et cela lui donne une identité plus claire que de nombreuses viandes séchées génériques. À notre avis, sa force réside dans la densité de saveur : viande maigre, sel et séchage produisent une texture ferme et un goût savoureux profond qui fonctionne bien tranché finement. L'inconvénient est la même gravité ; ce n'est pas une viande de charcuterie douce, et sa salinité et sa sécheresse peuvent être beaucoup si quelqu'un veut quelque chose de doux. En pratique, il est plus proche d'une spécialité traditionnelle que d'un remplissage de sandwich quotidien, ce qui explique pourquoi il semble plus distinctif que le jambon standard. La catégorie « Cecina de León » le place carrément dans cette tradition régionale de viande séchée.