Cecina

Cecina to wędzone, suszone na powietrzu mięso wołowe, które kojarzy się przede wszystkim z León, co nadaje mu wyraźniejszą tożsamość niż wiele ogólnych suszonych mięs. Naszym zdaniem, jego siłą jest gęstość smaku: chude mięso, sól i suszenie tworzą zwartą teksturę i głęboki, wytrawny smak, który dobrze smakuje w cienkich plasterkach. Minusem jest ta sama powaga; to nie jest miękkie mięso wędliniarskie, a jego słoność i suchość mogą być zbyt intensywne, jeśli ktoś chce czegoś łagodnego. W praktyce jest bliżej tradycyjnej wędzonej specjalności niż codziennego wypełniacza do kanapek, co sprawia, że wydaje się bardziej charakterystyczne niż standardowa szynka. Kategoria „Cecina de León” umieszcza ją wyraźnie w tej regionalnej tradycji wędzonego mięsa.