Cecina

Cecina è il tipo di carne di manzo stagionata e essiccata all'aria associata soprattutto a León, e questo le conferisce un'identità più chiara rispetto a molte carni secche generiche. Secondo la nostra valutazione, la sua forza è la densità del sapore: carne magra, sale e essiccazione producono una consistenza ferma e un sapore saporito profondo che funziona bene affettato sottile. Il lato negativo è la stessa serietà; non è un salume morbido, e la sua salinità e secchezza possono essere eccessive se qualcuno cerca qualcosa di delicato. In pratica è più vicino a una specialità stagionata tradizionale che a un ripieno per panini quotidiani, motivo per cui si sente più distintivo rispetto al prosciutto standard. La categoria "Cecina de León" lo colloca decisamente in quella tradizione regionale di carne stagionata.