Mantequilla

Mantequilla est l'aliment de base laitier que les cuisiniers, boulangers et sandwich-makers choisissent lorsqu'ils veulent de la graisse, de la saveur et une texture familière. À notre avis, sa force réside exactement dans cette clarté : il fond, dore, enrichit les sauces et donne au pain grillé le goût propre et reconnaissable que les gens attendent. L'inconvénient est tout aussi concret, car il est riche en matières grasses et doit être manipulé avec soin si la douceur ou la légèreté est importante. Dans la main, il est simple et immédiat, qu'il soit étalé froid, ramolli sur le comptoir ou cuit dans une poêle. Il se trouve au centre de l'étagère à beurre, non pas en tant que substitut ou tartinade aromatisée, et c'est toujours son avantage. Pour quiconque a besoin d'une graisse de cuisine de base avec un goût laitier pur, c'est le point de référence évident ; pour ceux qui recherchent quelque chose de plus léger ou à base de plantes, ce n'est pas le cas.