Mantequilla

Mantequilla è il prodotto lattiero-caseario semplice che cuochi, panettieri e chi prepara panini scelgono quando vogliono grasso, sapore e una sensazione in bocca familiare. A nostro avviso, il suo punto di forza è esattamente quella chiarezza: si scioglie, imbrunisce, arricchisce le salse e dà al toast il sapore pulito e riconoscibile che le persone si aspettano. Lo svantaggio è altrettanto concreto, perché è ricco di grassi e deve essere maneggiato con un certo riguardo se la morbidezza o la leggerezza sono importanti. In mano è semplice e immediato, sia spalmato freddo, ammorbidito sul piano di lavoro, o cotto in padella. Si colloca al centro dello scaffale del burro, non come sostituto o crema aromatizzata, e questo è ancora il suo vantaggio. Per chi ha bisogno di un grasso da cucina di base con un sapore lattiero-caseario diretto, è il punto di riferimento ovvio; per chi cerca qualcosa di più leggero o vegetale, non lo è.