Madeleines de Commercy

Les madeleines de Commercy sont les classiques gâteaux éponge en forme de coquille pour le thé, et leur principal atout est cette mie tendre et beurrée. À notre avis, leur meilleure qualité est la texture : quand elles sont réussies, elles sont légères, moelleuses et offrent cette sensation simple de madeleine sans décoration supplémentaire. L'inconvénient est également familier, car c'est un gâteau délicat qui se dessèche rapidement et dépend beaucoup de la fraîcheur. En pratique, ce sont le genre de choses qui disparaissent rapidement avec un café, et la forme en coquille fait autant partie du plaisir que le goût. Comparées à des gâteaux d'en-cas plus lourds, les madeleines de Commercy restent proches de l'idée française traditionnelle d'un petit gâteau de thé plutôt que d'un large dessert. Elles conviennent mieux aux personnes qui souhaitent un gâteau au beurre simple et traditionnel, et moins bien à ceux qui recherchent une douceur consistante ou une longue durée de conservation.