Madeleines de Commercy

Madeleines de Commercy são os clássicos bolinhos esponjosos em forma de concha para o chá, e seu principal objetivo é a migalha macia e amanteigada. Na nossa avaliação, sua melhor qualidade é a textura: quando estão no ponto certo, são leves, macias e proporcionam aquela sensação simples de madeleine sem decoração extra. O lado negativo também é familiar, pois este é um bolo delicado que seca rapidamente e depende muito da frescura. Na prática, são o tipo de coisa que desaparece rapidamente com café, e a forma de concha faz parte do prazer tanto quanto o sabor. Comparadas a bolos de lanche mais pesados, as Madeleines de Commercy permanecem próximas da ideia francesa tradicional de um pequeno bolo para o chá, em vez de uma sobremesa ampla. Elas funcionam melhor para pessoas que querem um bolo de manteiga simples e à moda antiga, e menos bem para quem busca uma doçura recheada ou uma longa vida útil.