Madeleines de Commercy

Madeleines de Commercy son los clásicos pasteles de esponja en forma de concha para el té, y su objetivo principal es esa miga tierna y mantequillosa. Según nuestra evaluación, su mejor calidad es la textura: cuando están bien, son ligeras, suaves y dan esa sensación simple de madeleine sin decoración extra. La desventaja también es familiar, porque este es un pastel delicado que se seca rápidamente y depende mucho de la frescura. En la práctica, son el tipo de cosa que desaparece rápidamente con el café, y la forma de concha es parte del placer tanto como el sabor. Comparadas con pasteles de bocadillo más pesados, las Madeleines de Commercy se mantienen cerca de la idea francesa tradicional de un pequeño pastel de té en lugar de un postre amplio. Funcionan mejor para personas que quieren un pastel de mantequilla sencillo y anticuado, y menos bien para cualquiera que busque dulzura abundante o una larga vida útil.