Houmous

Le houmous est la tartinade de pois chiches réfrigérée que les gens choisissent lorsqu'ils veulent quelque chose qui peut se situer entre une trempette, un remplissage de sandwich et un accompagnement de salade sans trop d'effort. À notre avis, sa véritable force réside dans sa texture : lorsqu'il est bien préparé, il est lisse, noisette et facile à ramasser avec du pain ou des légumes, et le tahini de sésame lui donne un goût plus rond que de simples pois chiches écrasés. La limite honnête est qu'il peut devenir dense, fade ou trop aillé selon le fabricant, donc la catégorie vit et meurt sur l'assaisonnement et la fraîcheur. En pratique, c'est un aliment de réfrigérateur avec une courte durée de vie une fois ouvert, destiné à être consommé froid et rapidement. Comparé aux tartinades de haricots ou à la mayonnaise, le houmous se situe dans un endroit plus doux pour une consommation de style mezze, et son attrait est qu'il demande très peu au-delà d'un bol et de quelque chose à tremper.