Parmentier de canard

Parmentier de canard est un plat réconfortant pour les personnes qui veulent du canard sous une forme de purée de pommes de terre familière. À notre avis, l'attrait réside dans le contraste entre le canard effiloché ou haché sous une couche de pommes de terre, ce qui donne plus de profondeur qu'une simple tourte à la viande et semble plus riche que de nombreux plats préparés standards. L'inconvénient est que le canard peut rendre l'ensemble plus lourd que des plats cuits au four plus légers, donc la taille des portions compte plus que pour un gratin simple. En pratique, c'est le genre de plat au four qui récompense une croûte croustillante et un chauffage suffisant au milieu. Il se situe clairement dans la catégorie des plats préparés à la française, pas dans le domaine des collations rapides, et le canard a besoin de la couche de pommes de terre pour éviter d'être trop intense.