Parmentier de canard

Parmentier de canard to danie pocieszające dla osób, które chcą kaczki w znanej formie puree ziemniaczanego. Naszym zdaniem, atrakcyjność tkwi w kontraście rozdrobnionej lub mielonej kaczki pod ziemniaczaną warstwą, co daje więcej głębi niż zwykła tarta mięsna i wydaje się bogatsze niż wiele standardowych gotowych posiłków. Minusem jest to, że kaczka może sprawić, że całość będzie wydawać się cięższa niż lżejsze pieczone dania, więc wielkość porcji ma większe znaczenie niż w przypadku prostego gratin. W praktyce jest to rodzaj dania pieczonego, które nagradza chrupiącą górę i wystarczające podgrzanie w środku. Znajduje się wyraźnie w kategorii francuskiej żywności przygotowanej, a nie w strefie szybkich przekąsek, a kaczka potrzebuje warstwy ziemniaczanej, aby nie była zbyt intensywna.