Farine de Sarrasin Intégrale

La Farine de Sarrasin Intégrale est la farine de sarrasin complète que les boulangers choisissent lorsqu'ils veulent le goût granuleux et noisette que le sarrasin apporte par lui-même. À notre avis, sa force réside dans son caractère : elle donne aux crêpes, galettes, pains rustiques et autres préparations une saveur sombre et terreuse que la farine de blé ne peut pas imiter. Le compromis est la structure, car le sarrasin n'a pas de gluten propre, donc les pâtes principalement composées de sarrasin peuvent être fragiles et friables. En pratique, elle demande des recettes qui savent quoi faire avec ce poids et ce parfum. Comparée à la farine de blé blanche, elle est moins élastique et beaucoup plus affirmée ; comparée à la farine de sarrasin raffinée, elle conserve plus de balle et une texture plus rugueuse. Elle convient aux personnes qui cuisinent pour la saveur et la texture, et non pour une mie légère et aérée. L'étiquette intégrale est la partie importante ici, et cela se voit dans le résultat rustique.