Farine de Sarrasin Intégrale

Farine de Sarrasin Intégrale ist das volle Buchweizenmehl, das Bäcker wählen, wenn sie den körnigen, nussigen Geschmack wollen, den Buchweizen von sich aus mitbringt. Nach unserer Einschätzung ist seine Stärke der Charakter: es verleiht Pfannkuchen, Galettes, rustikalen Broten und anderen Backwaren einen dunklen, erdigen Geschmack, den Weizenmehl nicht nachahmen kann. Der Kompromiss ist die Struktur, da Buchweizen kein eigenes Gluten hat, sodass Teige, die hauptsächlich daraus bestehen, zerbrechlich und krümelig sein können. In der Praxis verlangt es nach Rezepten, die wissen, was sie mit diesem Gewicht und diesem Duft anfangen sollen. Im Vergleich zu weißem Weizenmehl ist es weniger elastisch und viel durchsetzungsfähiger; im Vergleich zu raffiniertem Buchweizenmehl behält es mehr von der Schale und ein groberes Gefühl. Es eignet sich für Menschen, die für Geschmack und Textur kochen, nicht für eine leichte, federnde Krume. Das Integral-Label ist hier der wichtige Teil, und es zeigt sich im rustikalen Ergebnis.