Farine de Sarrasin Intégrale

La Farina di Sarrasin Integrale è la farina di grano saraceno che i panettieri scelgono quando vogliono il sapore granuloso e nocciolato che il grano saraceno porta da solo. A nostro avviso, il suo punto di forza è il carattere: conferisce a pancake, galette, pani rustici e altre preparazioni un sapore scuro e terroso che la farina di grano non può imitare. Il compromesso è la struttura, poiché il grano saraceno non ha glutine proprio, quindi gli impasti fatti principalmente con esso possono essere fragili e friabili. In pratica, richiede ricette che sappiano come gestire quel peso e quel profumo. Rispetto alla farina di grano bianco, è meno elastica e molto più assertiva; rispetto alla farina di grano saraceno raffinata, mantiene di più la buccia e una consistenza più grezza. Si adatta a chi cucina per sapore e consistenza, non per una mollica leggera e spugnosa. L'etichetta integrale è la parte importante qui, e si riflette nel risultato rustico.