Farine de Sarrasin Intégrale

La harina de sarraceno integral es la harina de sarraceno completa que los panaderos eligen cuando quieren el sabor granuloso y a nuez que el sarraceno aporta por sí solo. Según nuestra evaluación, su fortaleza es el carácter: le da a los panqueques, galettes, panes rústicos y otras preparaciones un sabor oscuro y terroso que la harina de trigo no puede imitar. La compensación es la estructura, porque el sarraceno no tiene gluten propio, por lo que las masas hechas principalmente de él pueden ser frágiles y desmenuzables. En la práctica, pide recetas que sepan qué hacer con ese peso y ese aroma. En comparación con la harina de trigo blanca, es menos elástica y mucho más asertiva; en comparación con la harina de sarraceno refinada, conserva más de la cáscara y una sensación más áspera. Se adapta a las personas que cocinan por sabor y textura, no por una miga ligera y esponjosa. La etiqueta integral es la parte importante aquí, y se refleja en el resultado rústico.