Cioccolato fondente

Dense, amer, et destiné aux personnes qui veulent que le cacao prédomine plutôt que le sucre, le Cioccolato fondente est la barre de chocolat noir simple à l'extrémité de l'étagère. Selon notre évaluation, il remplit bien ce rôle lorsque le pourcentage de cacao est suffisamment élevé pour donner un craquement net et une finition sèche, et il est le plus fort lorsqu'il est consommé seul ou utilisé là où une saveur de chocolat plus profonde est importante. Le compromis est évident : moins de douceur, moins de crémeux, et parfois une dureté que tout le monde ne souhaite pas dans une collation. En pratique, ce type de barre concerne quelques carrés, une fonte lente, et l'attention portée au cacao plutôt que d'obtenir un coup de sucre facile. Il se situe au-dessus du chocolat au lait ordinaire et en dessous des barres artisanales très intenses en pure nuance. Le Cioccolato fondente est celui vers lequel se tourner lorsque le but est le chocolat lui-même, pas les bonbons.